다이어트 음식으로도 유명하고
몸에 좋은 삼계탕의 주재료인
닭고기에 대해서 작성하겠습니다.
닭은 기원전 1700년도 인도에서
기르기 시작하였다고 합니다.
처음에는 신성시되었다가
식용하게 되었다고 합니다.
우리나라 또한 닭을 섭취하게 된 역사는
굉장히 오래된 것으로 추정된다고 합니다.
기록이 별로 없어서 확실하지는 않는다고 하지만
고려시대의 충렬왕 때에 닭을 잡는 것을 금한다는 기록이
있을 정도로 오래전부터 먹었다는 것을 알 수가 있습니다.
예로부터 닭은 제사에는 봉적이라고 하여
닭을 통째로 펴서 구워 올리기도 하였고
신부가 시댁에 와서 시부모를 비롯한
여러 시댁 어른들에게 인사를 드리는 혼례 의식인
폐백 음식으로 닭을 통으로 쪄서
여러 가지 장식하여 시부모에게 올리는
첫 음식으로도 사용되었다고 합니다.
또한 추석 무렵에는 추수하고나서
닭찜을 해먹기도 하였다고 합니다.
토종닭은 사실 체구가 작다고 합니다.
운동량이 많아서 살이 검붉고 단단하며
고소하고 쫄깃쫄깃합니다.
토종닭은 20m 이상 날아다닐 수 있다고 합니다.
양계장 닭은 가둬두고 사료를 먹이면서
단기간 사육하여서 연하고 기름기가 많은 편입니다.
고기로 사용되는 동물들은 스트레스를 받으면
고기의 품질이 좋지 않다고 합니다.
그래서 요즘은 방목, 자연 친화적 사육을 선호하는 편입니다.
4월 9일은 닭고기 화이트데이라고 합니다.
축산 농가를 돕기 위해서 만들어졌다고 하는데요
축산 농가를 돕기 위해서 4월 9일에는
닭고기를 드시는 것도 뜻깊은 날이 되겠네요.
어느 날부터 닭도리탕을 닭볶음탕이라고 불리게 되었습니다.
일본말로 닭이나 새를 "도리"라고 합니다.
따지고 보면 닭도리탕을 닭+닭(새)+탕이라고
부르는 것이라서 국립국어원에서는
닭도리탕보다 닭볶음탕으로 제시하였고
표준국어대사전에서도 기재하였다고 합니다.
그래서 어느새부터인가 닭도리탕은 사라진 단어가 되었습니다.
닭은 부위가 있는데요
부위마다 맛과 영양이 다릅니다.
닭가슴살을 안심이라고도 하며
지방이 가장 적고 담백합니다.
닭 어깨살을 닭봉이라고도 하며
육질이 부드럽고 지방이 적습니다.
닭 날개는 단백질, 콜라겐 풍부하고
닭발도 콜라겐 풍부합니다.
닭 다리살은 육질이 단단하고
필수아미노산 풍부합니다.
닭고기의 효능
닭은 100g당 173kcal로
닭 껍질과 기름까지 제거하면
다른 고기류에 비해서 열량이
매우 낮습니다. 그래서 다이어트
음식으로도 적합합니다.
1. 소화흡수
닭고기는 지방이나 살의 조직이
연하기 떄문에 소화 흡수가 잘 됩니다.
소화가 불편하신 분들이나
어린이, 어르신, 회복기 환자들에게 좋습니다.
2. 산후 회복
임산부에게는 단백질과 필수 지방산이 많이 필요합니다.
닭고기는 다른 육류에 비해서 단백질 함유량이 많습니다.
소화에도 도움을 주기 때문에 임산분에게는 제격입니다.
산후조리에도 좋습니다.
3. 고혈압 예방
닭에는 칼륨이 있습니다.
칼륨은 고혈압의 원인 중 하나인 염분을 배출 해주는
기능이 있어서 몸을 원활하게 해주고
몸 안의 수분농도를 조절해준다고 합니다.
4. 피부미용
닭고기에는 콜라겐이 있습니다.
이는 피부세포의 노화를 막아주고
피부를 탄력 있고 건강하게 만들어 줍니다.
또한 나이아신은 비타민B군 중의 하나로
기미나 주근깨 같은 피부 문제를
개선해 주는 효과도 있습니다.
5. 면역력 강화
미국의 네브래스카 대학에서는
닭고기 국물을 먹는 것으로 소화기의 염증을
감소시켜 주고 면역력을 높여주는 기능이
있다는 것에 대해 증명하였다고 합니다.
이는 감기 예방에도 효과가 있음을 말해줍니다.
6. 두뇌활동 강화
닭고기의 단백질은 두뇌 성장을
도와주는 단백질이라고 합니다.
또한 단백질은 세포를 생성해 주고
건강한 몸을 유지하는 뼈대의 건강을 주고
각종 질병을 예방해준다고 합니다.
또한 나이아신이라는 성분이 뇌신경을
정상적으로 작동시키게 해주어서
정신적인 우울증이나 정신분열증의
예방과 개선으로도 효과가 있다고 합니다.
7. 성인병 예방
닭고기에는 불포화지방산 중의 리놀렌산이
있습니다. 이는 암 발생을 억제해 주는 역할을 해주고
심장병, 동맥경화 등의 성인병 예방에
좋다고 합니다.
8. 간 독소 배출
닭고기에는 메티오닌이라는 성분이
간의 독소를 배출해 주고 간의 기능을 향상 시켜주는
기능이 있다고 합니다. 또한 간에 지방이
쌓기는 것을 막아주는 효과도 있다고 합니다.
닭고기의 부작용
효능이 많지만 개인마다의
반응은 저마다 다릅니다.
이어서 부작용도 작성하겠습니다.
1. 닭고기 알레르기
사람마다 알레르기 반응은 제각각입니다.
닭고기 또한 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다.
알레르기 반응은 간지러움, 붉은 발진,
따가움, 숨 막힘 등이 있으며
반응이 발생할 시 반드시 병원에
내원하셔야 합니다.
가능하다면 알레르기 예방 목적으로
알레르기 검사를 받아보시는 것도 좋습니다.
2. 인체에 부정적인 영향
닭을 키우며 항생제나 성장 호르몬을 주입하는 경우가
있습니다. 이는 우리가 계속해서 섭취하였을 때
몸에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
우리 몸의 호르몬을 비정상적으로 만들거나
성장과 발달을 문제 시키거나
여러 가지 문제를 일으킬 수 있습니다.
가장 중요한 것은 가축을 구매할 때는
안전하고 확실한 곳에서 구매하시는 것이 좋습니다.
3. 콜레스테롤 증가
닭에는 누런 기름이 있습니다.
이를 제거해 주지 않고 많이 섭취할 시
콜레스테롤의 수치가 높아질 수 있습니다.
4. 산화 스트레스
과도한 닭고기 섭취는 몸에 산화 스트레스를
일으킬 수 있습니다. 산화 스트레스는
세포의 손상을 일으킬 수 있습니다.
세포는 우리 몸의 구성요소로
손상이 일어나면 많은 곳이 고장 난 것처럼
돼버리고 맙니다.
산화 스트레스는 꼭 기억하시길 바라고
산화 스트레스를 막아주는 것이
항산화 효과입니다.
닭고기와 잘 어울리는 음식
닭고기를 생각하면 대표적으로 삼계탕이
떠오릅니다.
삼계탕의 인삼은 닭고기와 좋습니다.
인삼의 약리작용과 나머지 대추, 찹쌀 등의
성분들이 어울려서 닭과 영양의 균형을 도와준다고 합니다.
인삼의 효능도 함께 보시면 좋을 것 같습니다.
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닭고기 활용하는 방법
전통 향토 음식으로 닭고기를 활용하는 것이 많았는데
그중에서 닭고기 만두도 있었고
특이한 것은 육회처럼 소고기 말고 닭고기로
닭고기 회를 하는 것도 있었습니다.
전남의 향토 음식이며 신선한 닭고기와
양파, 당근, 대파, 마늘을 채썰어서
고추장 양념과 버무린 것이라고 합니다.
이외에도 삼계탕, 닭볶음탕, 닭죽이 있으며
조림, 찜, 덮밥으로 활용해도 좋습니다.
닭칼국수나 면 요리의 고명으로도 좋으며
샐러드에 고명으로 올려 영양을 높여주고
돼지고기나 쇠고기보다
닭으로 대신하여 만들 수도 있습니다.
카레 할 때 돼지고기 대신 닭을 사용하고
완자나 만두를 만들 때에도 닭을 사용하면 담백합니다.
요즘은 스테이크로 만들어서
먹기도 합니다.
닭고기 고르는 방법
시중에 파는 닭고기는 종류가 참 많습니다.
대부분 팩이나 비닐에 담겨 있는데요
팩에 담겨져 있는 것을 구매할 때는
꼭 주의하실 점이 있습니다.
팩에는 글씨가 써져 있는데 닭을 숨기는
포장들의 팩이 생각보다 많습니다.
팩을 들었을 때에는 닭을 기울여서
살이 누런것들은 피하시고
살 안에 누런 콧물같이 생긴 것이
적은 것을 구매하시는 것이 좋습니다.
가장 좋은 닭고기는 살빛이 분홍색을 띠고
껍질이 희미한 연노랑을 띠는 것이 신선합니다.
누런 콧물같이 생긴 것은 지방으로
오래된 것일수록 신선함을 떨어뜨리고
누린내가 매우 심합니다.
또한 냉동된 것보다는 냉장 닭고기가 좋습니다.
닭고기는 냉동저장 중에 육즙이 빠져나가면서
여러 영양가가 빠져나가기 때문에
냉장 닭고기를 구매하시는 것이 좋습니다.
닭고기 손질하는 방법
닭은 토막 낼 때는 뼈와 뼈 사이의 관절 부위를
가위로 자르면 편하게 자를 수 있습니다.
토막 내면 반드시 찬물에 충분하게 헹궈주세요
요즘은 토막 낸 닭고기도 많이 판매합니다.
충분하게 씻어주시고 붉은 피가 모여있는 것은
꼭 빼시고 누런 콧물 같은 지방도 제거하여
찬물에 충분하게 헹궈주시면
누린내가 확실히 많이 줄어듭니다.
닭고기 보관 방법
닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해
상하기가 쉽습니다.
포장을 뜯으면 빠른 시간 내에
조리하는 것이 좋습니다.
닭고기는 냉장 보관이 가장 좋지만
냉동보관을 할 시에는 먹기 좋고 다음에 조리하기
편하게 손질해 두고 깨끗하게 씻은 후에
급속으로 냉동해 주는 것이 좋습니다.
해동 시에는 먹기 전날 냉장실에 옮겨서
천천히 해동하는 방법과
냉동 닭고기를 밀봉한 채로
찬물에 담가두어서 하는 방법이 있습니다.
2024년의 7월 15일에는 초복입니다.
닭고기의 효능을 알고
더욱 맛있는 삼계탕을 즐기셨으면 좋겠습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
오늘도 건강한 하루가 되시길 바랍니다.
