장어는 영양가가 높아서
예로부터 보신 식품으로 활용되어 왔습니다.
한여름에 몸이 허할 때 원기와 정력을 보강해 주는
장어에 대해 작성해 보겠습니다.
장어는 5월에서 7월이 제철인 생선입니다.
우리나라, 일본, 중국, 대만, 필리핀, 유럽 등에서
다양하게 자랍니다.
강, 호수, 늪, 논 등 대부분의 민물에서 자라지만
바다에서도 있습니다.
장어의 종류
장어는 뱀장어, 갯장어 등등 이름이 참 많습니다.
각자 생김새도 다르고 이름도 다르니
구분하여서 최대한 간략하게 정리해 보겠습니다.
뱀장어
뱀장어는 민물장어입니다.
장어류 중 유일하게 바다와 강을 오간다고 합니다.
뱀장어 중에서는 풍천장어가 있습니다.
"풍천"이란 지역의 이름이 아니고,
바다와 강을 오간다는 의미에서
지어진 이름이라고 합니다.
풍천장어가 유래된 곳이자 특산으로 유명한 곳은
전라북도 고창군 선운사 앞 인천강입니다.
이곳은 뱀장어가 자라기에 최적의 장소라고 합니다.
그래서 인천강에서 잡아들이는 뱀장어를
최고급으로 친다고 합니다.
뱀장어는 등지느러미가 가슴지느러미보다
훨씬 뒤쪽에서 시작하는 특징이 있습니다.
붕장어
붕장어는 "아나고 (穴子) "라는 이름도 있습니다.
일본식 이름으로서, 붕장어가 모랫바닥에
들어가는 습성이 있어서
穴(구멍 혈)이라는 글자가 붙어서
만들어진 것에서 유래합니다.
붕장어는 항문 쪽에서 머리 쪽으로
38~43개의 옆줄 구멍이 있습니다.
몸통에 동그란 구멍 모양이 죽 있습니다.
붕장어에는 이크티오톡신이라는 독이 있는데,
인체에 유해합니다. 그러나 60도 이상의 열로 익히면
독이 사라지기 때문에 괜찮습니다.
갯장어
갯장어는 붕장어와 비슷하지만,
붕장어보다 주둥이가 길고 뾰족합니다.
또한 뱀장어와 반대로
등지느러미가 가슴지느러미보다 앞에서 시작됩니다.
붕장어보다 훨씬 크고 날카로운 이빨도 있습니다.
갯장어는 "하모"라는 이름도 있는데
이는 일본어 물다라는 뜻의 하무はむ에서 유래됬습니다.
일제강점기에는 일본이 갯장어를
일본으로 빼돌리기 위해
수산 통제어로 지정되기도 하였다고 합니다.
이렇게 보면 우리나라의 슬픈 역사가
아직도 많이 존재하는것이 느껴져서
가슴이 아픕니다.
먹장어
마지막으로 먹장어는 "꼼장어"로
훨씬 많이 알려져 있습니다.
먹장어를 알리고 원조로 알려진 곳은
부산 자갈치 시장입니다.
먹장어는 눈이 퇴화하여서
눈이 없고 피부만 있습니다.
'눈이 먼 장어"라고 하여서
"먹장어"라고 이름이 지어졌다고 합니다.
생김새 때문에 다른 나라에서는 먹지 않고,
식용보다는 껍질로 가공하여서
지갑, 벨트 등에 사용됩니다.
먹장어의 껍질은 질기고 부드러워서 가공하기에도 좋고
서구에서는 행운을 가져온다고 믿어진다고 전해집니다.
2002년에는 우리나라에서 가공업체에서
가공용으로 수입한 먹장어를
식용으로 유통하다가 적발된 적도 있었다고 합니다.
장어요리
장어는 주로 우리가 알고 있는 양념을 하여 구워 먹거나
양념 된 구운 장어로 덮밥이나 찜
또는 튀김으로 하여 먹습니다.
장어는 회로도 먹기도 하고,
남은 뼈는 기름에 튀겨 먹기도 합니다.
장어 뼈 튀김은 굉장히 고소하고
바삭해서 자꾸만 손이 갑니다.
아직 드셔보시지 못한 분들께서는
꼭 드셔보셨으면 좋겠습니다.
경상도 지방에서는 장어국도 많이 먹는데
작은 크기의 붕장어의 창자만 손질하여
껍질째 토막 내 콩나물과 양념을 타서 먹는 장어국을
해장국의 으뜸이라고 친다고 합니다.
장어의 효능
장어는 100g당 110kcal입니다.
이는 단백질과 지질의 함량이 높기 때문입니다.
1. 정력 증강
장어에는 뮤신이 함유되어 있는데
이는 정력을 증강해줍니다.
2. 눈 건강
장어에는 단백질과 비타민A 함량이 높습니다.
비타민 A는 눈의 망막 세포의 기능을 높여줍니다.
이는 무언가를 볼 때 선명하게 볼 수 있게 도와줍니다.
3. 면역력 증강
눈 건강을 도움 주는 비타민A는 눈뿐만 아니라
피부, 입, 코, 목, 위, 장 등의
세포를 건강하게 유지시켜 줍니다.
피부의 세포가 건강해지면 병을 일으키는 병원균이
몸에 들어오지 못하게 막아줍니다.
그래서 이렇게 건강하게 유지하게 시켜주면서
면역력을 높여줍니다.
4. 혈관 개선 효과
장어에는 DHA가 있습니다.
이는 혈관 벽의 세포막을 부드럽게 해줍니다.
그래서 피가 잘 흐를 수 있도록
도와주는 역할을 해줍니다.
5. 고지혈증 예방 및 개선
DHA는 지방이 분해하게 해주고
지방이 합치지 못하게 억제해 주는 효과가 있습니다.
그래서 위에 설명해 드린 혈류 개선 효과가 이루어지고
고지혈증을 예방해 주고 개선해 줍니다.
동맹 경화나 뇌경색, 심근 경색에도
예방에 효과적일 것이라는 연구 결과도 있습니다.
주의할점
그럴 리는 없지만 혹시나 해서 적어보았습니다.
장어를 먹은 뒤에 복숭아를 드시는 것은 좋지 않습니다.
장어와 복숭아는 서로 상극으로서
복통과 설사를 유발할 수가 있습니다.
장어와 복분자는 서로가 소화를 도와주어서
궁합이 잘맞는 음식입니다.
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장어 고르는 방법
생선을 고를 때는 일단 눈을 보셔야 합니다.
눈이 깨끗하고 투명한 것이 신선한 생선입니다.
장어도 예외는 아닙니다.
또한 살이 상처 없이 미끈하고
냄새가 없는 것이 좋습니다.
장어는 등색이 검은빛을 띠는 회색,
검은빛을 띠는 갈색, 진한 녹색인 것이
특히 맛이 좋습니다.
장어 손질하는 방법
장어의 내장과 뼈를 발라내 줍니다.
그다음 잘 씻어주고 뜨거운 김을 쐐줍니다.
진액은 얼음물에 담가서 제거 해줍니다.
장어가 이제 한참 맛있을 시기입니다.
맛있는 장어 드시고
원기보충하셔서
건강한 나날이 되시기를 기원합니다.
