자연 항생제라고 불리며
서양의 3대 장수 식품인
올리브, 올리브유에 대해서 작성하겠습니다.
올리브는 약 6,000년 전부터 존재했던
가장 오래된 과실입니다.
그래서 많은 이야기들이 있는데요
기독교의 구약성서의 첫 시작 창세기 8:11에서는
비둘기가 노아의 방주에 올 때
올리브 잎을 물고 왔다는 내용이 있습니다.
이로 인해서 올리브 잎은 평화와
안전의 상징으로 전해져 내려온다고 합니다.
기원전 1300~1200년에 이집트의 왕
람세스 2세는 모든 질병에 대한
약으로서 올리브유를 마셨다고 합니다.
고대 그리스의 서양 의학의 선구자,
우리나라의 허준 같은 존재의 히포크라테스는
올리브 잎을 자연 항생제라고 불렀습니다.
그리스 로마신화에서의 지혜의 여신
아테나가 올리브나무를 선사했다고 합니다.
서양에서는 올리브가 양배추, 요구르트와 함께
장수 식품으로 꼽힌다고 합니다.
올리브 나무가 최초로 재배된 곳은
오늘날 시리아와 팔레스타인이 위치한
지중해 동쪽 연안에서 재배되었다고 합니다.
올리브 나무에서 올리브가 열리려면 10년을
넘게 커야 하기 때문에 재배가 쉽지 않아서
재배를 꺼리는 국가는 사먹기 시작해서
올리브는 상업적인 거래가 활발히 이루어진
품목 중에 하나라고 합니다.
올리브 나무는 세계적으로 재배를 가장 많이
하는 과실목입니다. 그리스, 스페인, 이탈리아는
생산량이 세계적으로 약 77%에 달할 정도라고 합니다.
여기서 생산된 올리브는 약 90%가 올리브오일을 짜고
나머지를 요리에 사용됩니다.
1990년즘에 지중해식 식문화가 건강에 좋다고 하여
올리브가 주목받게 되었다고 합니다.
최근에는 더 많은 놀라운 효능들이 밝혀져서
우리나라 또한 올리브유를 생산도 하고
올리브유를 수입합니다.
그래서 일반 식용유의 50배 수준인
15만 원을 호가하는 올리브유도 있다고 합니다.
그렇다면 왜?
지중해식 식문화가 건강에 좋을까요?
지중해식 식단은 무엇일까요?
우선 지중해식 식단에 대해서
말씀드리겠습니다.
1. 제철에 나온 지역 식품과 우수한 식품을 먹는다.
2. 채소는 많이 먹고 신선한 과일을 먹는다.
3. 고기보다는 오메가3 지방산이 풍부한
등푸른생선을 먹는다.
4. 버터, 마가린 대신 올리브유를 먹는다.
5. 밀가루보다는 현미, 통밀을 먹는다.
6. 저녁 식사 때 포도주를 마신다.
7. 올리브 잎 차를 즐겨 마신다.
보기만 해도 건강한 식단을 먹고 있으며
여기서 가장 중요한 점은 올리브 잎 차를
먹는다는 점입니다.
지중해 연안에 거주하는 사람들은
40% 이상을 지방에 섭취하는데
이 수치는 세계 최고 수준의
지방 애호가라고 합니다.
그런데도 불구하고 심장병 사망률은
미국보다 훨씬 낮다고 합니다.
왜냐하면 지방 대부분이 올리브유이며
올리브유는 혈관 건강에 좋기 때문입니다.
또한 지중해 연안에는 그리스, 남부 프랑스,
남부 이탈리아 등이 있는데
여기는 서양의 대표적인 장수 지역이라고 합니다.
여기서는 올리브 과육을 우리의 김치처럼 먹고
모든 온갖 요리에 올리브유를 사용한다고 합니다.
또한 올리브 잎으로는 차까지 끓여 먹는다고 합니다.
정말 올리브는 우리나라의 김치인 듯 합니다.
올리브의 색깔
올리브는 초록색, 붉은색, 보라색, 검은색등
여러 색이 있는데요. 이는 나무의 품종에 따라
다른 것이라고 합니다. 그래서 올리브의 색이
무조건 검은색이 다 익은 상태가 아닙니다.
초록색에서 검정색으로 익어가는 것이 일반적이지만
초록색에서 그냥 초록색으로 익은 종도 있고
익지도 않았는데 검정색인 올리브도 있습니다.
또한 올리브를 보관하는 과정에서 검정색으로
변하기도 합니다.
그런데 초록색 올리브가 검정 올리브에 비해서
단단하고 아삭하다고 합니다.
초록 올리브는 주로 9~11월 중순에 수확하고
검정 올리브는 주로 11월 중순~2월 초까지 수확한다고 합니다.
올리브에 상처가 없어야 상품화가 되므로
손으로 일일이 수확을 해준다고 합니다.
프리미엄 오일?
올리브유의 종류
프리미엄 오일에는 일반 식용유에 없는
몸에 좋은 기능성 성분이 첨가돼 있어서
프리미엄 오일이라고 부릅니다.
(프리미엄: premium, 고급이라는 뜻입니다.)
올리브를 수확하면 24시간 이내에 기름을 짠것이
압착올리브유 라고 합니다.
기름을 짜는 것은 3번 할 수 있으며
이 기름을 짠 단계에 따라 다른 이름이라서
우리에게는 혼란스러움을 주게 됩니다.
우선 첫 번째로 얻어진 가장 순수한 기름을
엑스트라 버진(extra virgin oil)이라고 합니다.
이것은 녹황색을 띱니다.
그다음으로 얻어진 기름을
퓨어 오일(pure oil) 또는 버진이라고 합니다.
옅은 노랑색이며 담백한 맛이라고 합니다.
마지막으로 화학적으로 추출을 하는데
이것을 에쓰오일(S-oil, sulfur oil)이라고 합니다.
이는 공업용으로 사용된다고 합니다.
또 엑스트라 라이트라는 것도 있는데요
이는 튀김용이라고 합니다.
짤 때마다 발연점이 높아지는데요
발연점은 기름이 연기를 내지 않을 정도의
온도이므로 발연점이 높을 수록
튀김을 하기가 좋습니다.
그래서 튀김할 때는 엑스트라 라이트를 사용하고
샐러드용은 엑스트라 버진으로 사용합니다.
아무리 좋은 엑스트라 버진이라고 할지라도
볶음, 튀김용으로 사용하시면 안 됩니다.
또한 몸에 좋은 불포화지방산을 섭취하겠다고
올리브유만 먹는 것은 그다지 좋은 생각은
아닙니다. 대두유나 옥수수유 같은
식물성 기름도 불포화지방산으로 이루어져서
꼭 올리브유만 섭취하지 않아도 좋습니다.
이어서 올리브유 효능에 대해서 말씀드리겠습니다.
올리브유의 효능
올리브는 100g당 72kal인데요
올리브유는 100g당 859kcal로
어떤 음식보다 열량이 높습니다.
우리 몸에 쌓이지 않는 불포화 지방산으로
이루어져 있고 우리 혈관을 막아버리는
콜레스테롤 성분은 없지만,
그래도 소량만 섭취하는 것이 좋습니다.
1. 항산화 작용
올리브유에는 비타민 E, 셀레늄 등이 있습니다.
이들은 노화, 심장병, 암의 주범인
우리 몸을 안 좋게 하는 유해산소로부터
보호해 준다고 합니다.
2. 항심장병
올리브유는 심장병을 예방해줍니다.
특히 엑스트라 버진 올리브유가
최고 효과를 가진다고 합니다.
3. 항염 작용
올리브유의 여러 성분들이
항염 작용을 도와주어서
암과 골다공증을 예방하는 데
도움을 준다고 합니다.
4. 콜레스테롤 저하
올리브유에는 우리 몸에 좋은
불포화 지방산인 올레산이 있습니다.
올레산은 콜레스테롤 수치를 낮춰주어서
고혈압, 심장병 예방에 도움을 줍니다.
5. 항균, 항바이러스
올리브 과육과 잎, 껍질에는 올러유러핀이 있는데
이는 항균 작용과 항바이러스 효과를 내줍니다.
기관지염, 피부병, 감기에 좋습니다.
올리브 잎 차를 마시면 좋습니다.
또한 스쿠알렌이라는 성분은 강력한
살균작용을 해줍니다.
6. 감염 예방
올리브유가 헬리코박터 파일로리 감염을
예방하는 데 도움이 된다는 연구논문이
있다고 합니다. 이 균은 위궤양,
위암을 일으키는 원인 중 하나인데요
올리브유는 이러한 균에 강합니다.
7. 빈혈 예방
올리브유에는 비타민E와 철이 있어서
빈혈을 예방해 주는데 도움을 줍니다.
8. 피부미용
올리브유에는 불포화지방산이
많아서 피부미용에도 도움을 줍니다.
올리브와 올리브유의 부작용
효능이 많지만 개인마다의
반응은 저마다 다릅니다.
이어서 부작용도 작성하겠습니다.
1.알레르기
사람마다 알레르기 반응은 제각각입니다.
올리브 또한 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다.
알레르기 반응은 간지러움, 붉은 발진,
따가움, 숨 막힘 등이 있으며
반응이 발생할 시 반드시 병원에
내원하셔야 합니다.
가능하다면 알레르기 예방 목적으로
알레르기 검사를 받아보시는 것도 좋습니다.
2. 비만
한국영양학회는 성인의 하루 지질 섭취량을
총열량의 15∼20%로 정한다고 합니다.
과다하게 섭취할 경우 체중증가의
위험을 증가시킵니다.
3. 고염분
올리브는 절이는 과정에서 과다한 소금이
있기 때문에 고혈압, 신장병이 있으신 분들께서는
주의하셔야 합니다.
4. 소화 어려움
소화관 질환을 가진 분들께서는
올리브 오일을 소화하기 어려울 수 있습니다.
소화관의 증상을 악화시킬 수 있습니다.
복부 통증, 복부 팽만, 설사,
변비 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
5. 고지혈증
올리브오일은 좋은 불포화 지방산이 있지만
과도한 섭취는 고지혈증을 일으킬 수 있습니다.
올리브유와 잘 어울리는 음식
올리브와 영양상으로 좋은 음식은
토마토 입니다.
토마토에는 좋은 성분인 카로티노이드가
있는데요 올리브와 함께 먹으면 흡수율이
좋아진다고 합니다.
올리브유와 영양상으로 좋은 음식은
밀가루 음식입니다.
밀가루로 음식을 할 때 올리브유를 함께
넣어주면 밀가루의 부족한 지방을
보충해 줄 수 있습니다.
올리브유 활용하는 방법
올리브유는 튀김용으로는 좋지 않습니다.
그래서 생채, 무침할 때 사용하거나
샐러드의 소스로 많이 사용합니다.
위에서 말씀드린 올리브유와 궁합이 좋은 음식
밀가루와 함께 먹어도 좋습니다.
꼭 요리를 하지 않아도 빵을 먹을 때도
올리브유를 찍어 먹는데요
많이 먹으면 좋지 않으니 끝만 살짝
적셔서 드시는 것을 권장합니다.
올리브 잎 차는
감기나 기관지염이 있는 분들이나
피부병 환자들께 좋습니다.
감염예방을 위해서 드시는 것도 좋습니다.
올리브와 올리브유 보관 방법
캔, 병에 든 올리브는 개봉한 후에는
용기에 담아서 냉장고에 보관해야 합니다.
올리브만 넣는 것이 아니라
안에 함께 들어있던 액체도 담아줍니다.
올리브유는 뚜껑 개봉 시 6개월 이내에
소비하는 것이 좋습니다.
뚜껑을 잘 닫고 햇볕이 안 닿는
서늘한 곳에 보관해 주세요.
올리브유는 일반 식용유와 다릅니다.
일반 식용유들은 씨앗에서 기름을 추출하는데요
올리브유는 과육을 짜서 얻는 것이기 때문에
올리브 주스라고 할 수 있다고 합니다.
좋은 올리브유를 많이 드시기를 바랍니다.
